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普洱茶知识第5讲:云南大叶种茶的特征

发布时间:2019-10-27编辑:吴王妃浏览(

    普洱茶知识第5讲:云南大叶种茶的特征

    关于云南大叶种,历史上好像并没有太多描述,在编者看来,这与云南自古历史地位息息相关。

    自夏朝后1800余年岁月之中,云南一直被视为“蛮夷之地”,至秦代修缮“五尺道”,象征性的往云南派官“置吏”,云南才堪堪纳入中央皇权的版图,云南“百濮之国”的称号便由此而来。不过话虽如此,无论皇权如何更替,云南在经济上始终未得到重视,这也使得云南茶叶在中国历史上绽放光彩的时间,整整晚了几千年之久。

    中国茶文化巅峰期在于唐宋,唐宋文人墨客去过西湖,西湖龙井茶之名传遍九州,去了洞庭湖,洞庭湖碧螺春茶响彻民间。与当下时代一样,古时也存在茶文化传播者,大多是那些舞文弄墨者,游山玩水期间随意写上一篇诗歌散文,在文章里对当地名茶提上一嘴,写者无意,读者留心,世人在传颂文章伊始,当地茶也随着响彻五湖四海,这便是古代“名人效应”。

    其实关于云南茶叶种植记载还要更早,三国时期,诸葛亮“平乱”之名来到云南,教当地农民种植茶树,云南茶农先祖感恩戴德,世代敬诸葛亮为“茶祖”。不过诸葛亮生于乱世,每日公务缠身兼军务劳顿,即便彼时喝过云南茶觉得大有可为,也没心思走门串户,更没闲心书写诗词歌赋,无意中推广一下云南茶叶了。

    唐宋时期云南茶叶名不经传,几乎完美缺席了这场茶文化盛宴,也许云南受古籍记载所累,使得这些弄墨者提及云南,或许还会来上一句:南蛮子未经教化,吾等羞与之为伍。更别谈来到云南喝茶赏景,顺便发现云南与外地茶叶的诸多不同之处了。

    当然,这不过是编者一番揣测罢了,不过传言茶圣陆羽一生走遍全国各大茶产地,唯独没来过云南,管中窥豹,云南历史地位可见一斑。

    云南大叶种一说,应该追朔到1984年,被国家相关部门首批认定为云南大叶种是中国著名茶树良种之一,简称“云大种”。在云南大叶种茶中,最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种,即勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种三种。

    而无性系大叶茶品种,则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶后代,已被推广至全国各大茶区,包括但不限于,如云抗43号、长叶白毫,云抗10号、云抗14号,云梅、云瑰、矮丰,云选9号、云抗37号等。

    当然,这里所讲述“大叶种”,仅指云南当地,还望各位读者勿要断章取义。根据相关茶学知识,和有关研究者认为,云南大叶种品质特征如下:

    云南大叶种植株为乔木型,树冠高大,自然生长树高5-6m,最高达20m以上。树姿半开展,部分开展或较直立,分枝部位高,分枝较疏。叶片属特大叶类,叶长平均13cm,叶宽5cm,最大叶面达26.0×10.5cm2,叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平对生,叶尖渐尖,叶色浓绿,或黄绿,光泽性好,叶面隆起或显著隆起,叶肉厚而柔软,侧脉明显,多为10对以上,叶缘背卷,锯齿较深尚齐,芽叶肥壮,背阳面茸毛特多。

    叶片栅状组织一层,栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早,生长期长,育芽力强,1年萌发5-6轮,新梢持嫩性强。花多数单生,部分丛生或呈假总状花序,花冠短径为25mm,长径为45mm,花瓣6-7片,花萼5片。抗寒性弱,-5℃以下便遭受严重冻害。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富,适制普洱茶、红茶。

    以上为专业介绍,也可以介绍得通俗易懂一些:云南大叶种成熟叶片之“大”,最大叶片可轻松覆盖一位成年人手掌。云南当地茶农自然司空见惯,若外地茶友便是怀疑,大可于春茶季来云南一睹“大叶种”之风采。

    在现行的普洱茶国家标准中,云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然,在普洱茶实制过程中,用于制作普洱茶的原料,现今不止有云南大叶种茶,还云南中、小叶种,后两者将在“小知识”中与大家分享,编者在此便不再多提。

    古人云:“知者行之始,行者知之成。”用文字能描述的景物终究有限,且每位作者的主观阅历与思想多少会有失偏额,自己亲自所见所闻才最为真实。若各位读者喜爱普洱茶,又有时间、经济条件,不妨来云南走一走,看一看,于自己心间勾勒最美普洱,有用时拿出来说道说道,无用时放在心里,为自己阅历添上精彩一笔,终会如普洱一般越陈越香。(《普洱茶知识100讲》系说茶网独家出品,谦不语撰稿,图由说茶优品提供,未经允许,禁止转载) 

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